Gastronomie
Lorsqu’on pense au terroir bordelais, c’est le vin vient instinctivement à l’esprit. Servi pour accompagner les plats, il est aussi utilisé pour flamber des ingrédients, ou composer certaines sauces. Il est un élément indissociable de la gastronomie locale. Laquelle ne s’y arrête cependant pas : l’expression culinaire « à la bordelaise » suggère aussi l’échalote, le cèpe, la mirepoix et la moelle. En effet, la ville de Bordeaux offre de nombreuses spécialités. Voyage au pays des saveurs locales.
Bordeaux est une ville portuaire. On retrouve dans les plats typiques de nombreux produits de la mer tels les huîtres, coquillages et poissons du bassin d’Arcachon ou de l’estuaire de la Gironde. La « lamproie à la bordelaise » fournit un bon exemple de ces spécialités maritimes. La préparation de ce met requiert presque uniquement des composantes locales, dont la lamproie qui se pêche dans l’estuaire ainsi que du vin du Médoc. La gastronomie locale profite largement des saveurs régionales. Bordeaux est avant tout une ville du Sud-Ouest. On retrouve dans les assiettes de nombreuses influences gasconnes. Canard, foie gras, jambon salé, piment doux, ail, persillades, oignon et champignons restent des ingrédients essentiels des recettes traditionnelles. Les oiseaux également, et notamment la palombe. Autre coutume bordelaise, le pain grillé et frotté d’ail qui accompagne le repas. La graisse de canard, utilisée pour la cuisson, donne ce goût si particulier aux aliments. Côté des desserts, Bordeaux est connu pour ses cannelés. Les origines de ce petit gâteau remontent, d’après la légende, au 17ème siècle où il aurait été confectionné pour la première fois dans un couvent bordelais. Son succès est tel qu’il est aujourd’hui consommé dans toute la France.
Lucie Béraud-Sudereau
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